Пищевое сырье в столовых, работающих на полуфабрикатах

Введение

В столовых, работающих на полуфабрикатах, пищевое сырье играет решающую роль в обеспечении качества и безопасности блюд. Правильный выбор, хранение и обработка сырья являются важнейшими факторами, влияющими на вкус, питательную ценность и безопасность продуктов питания.

Типы пищевого сырья

Пищевое сырье в столовых, работающих на полуфабрикатах, можно разделить на несколько категорий:

• Мясо и мясные продукты: Свежее, охлажденное или замороженное мясо, фарш, субпродукты.
• Рыба и морепродукты: Свежая, охлажденная или замороженная рыба, морепродукты в панцирях (креветки, крабы), рыбный фарш.
• Молоко и молочные продукты: Молоко, сливки, кефир, творог, сыры.
• Яйца: Свежие, охлажденные или замороженные яйца.
• Овощи и фрукты: Свежие, охлажденные или замороженные овощи и фрукты.

Требования к выбору пищевого сырья

При выборе пищевого сырья следует учитывать следующие требования:

• Свежесть и качество: Сырье должно быть свежим, высокого качества, без признаков порчи.
• Безопасность: Сырье должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и не содержать вредных веществ и микроорганизмов.
• Пищевая ценность: Сырье должно иметь высокую пищевую ценность и соответствовать заявленным характеристикам.

Правила хранения пищевого сырья

Правильное хранение пищевого сырья имеет большое значение для поддержания его качества и безопасности. Необходимо соблюдать следующие правила:

• Температурный режим: Сырье должно храниться при определенной для каждого типа температуры в холодильниках или морозильных камерах.
• Изоляция продуктов: Сырье следует хранить отдельно друг от друга, чтобы избежать перекрестного загрязнения.