Кофе эспрессо или эспрессо: Как правильно приготовить

Выбор зерен кофе

Выбор правильных зерен кофе является основой для приготовления вкусного эспрессо. Рекомендуется использовать обжаренные зерна средней или темной обжарки, так как они обладают достаточной крепостью и ароматом. Выбирайте зерна арабики или смеси арабики и робусты для сбалансированного вкуса.

Помол кофе

Помол кофе имеет решающее значение для приготовления эспрессо. Идеальный помол должен быть мельче, чем для капельного кофе, но крупнее, чем для турки. При очень мелком помоле вода не сможет быстро проходить через кофе, что приведет к переэкстракции, а при слишком крупном помоле вода будет протекать слишком быстро, не успевая извлечь достаточно вкуса из кофе.

Темперовка

Темперовка — это процесс утрамбовывания молотого кофе в холдере. Правильная темперовка обеспечивает равномерное распределение воды по всей таблетке кофе, что приводит к сбалансированному извлечению. Используйте темпер диаметром 58 мм и приложите давление около 15 кг.

Использование кофемашины

Для приготовления эспрессо необходимо использовать кофемашину, оборудованную рожком и панарелло. Оптимальное давление для приготовления эспрессо составляет 9 бар. Вода должна нагреваться до температуры 90-92°C.

Извлечение эспрессо

Извлечение эспрессо занимает около 25-30 секунд. Для правильной экстракции важно следить за тем, чтобы на поверхности эспрессо образовалась крема — плотная, золотисто-коричневая пена. Крема свидетельствует о том, что эспрессо был приготовлен правильно и имеет сбалансированный вкус.

Подача эспрессо

Эспрессо обычно подается в небольших чашках объемом 30-60 мл. Его можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением молока или сливок. Также можно добавить в эспрессо различные сиропы или специи для создания разных вкусов.