Допускается ли использование пищевого сырья в столовых?

Требования к пищевому сырью

Использование пищевого сырья в столовых регламентируется рядом нормативных документов. Основным документом, определяющим требования к пищевому сырью, является Технический регламент Таможенного союза \»О безопасности пищевой продукции\» (ТР ТС 021/2011).

Согласно ТР ТС 021/2011, пищевое сырье должно соответствовать следующим требованиям:

• быть безопасным для здоровья человека;
• соответствовать нормам по физико-химическим, микробиологическим и другим показателям;
• изготавливаться из доброкачественного исходного сырья;
• соответствовать требованиям технической документации и стандартов;
• не содержать посторонних примесей и предметов, не предусмотренных технологией производства.

Правила использования пищевого сырья в столовых

Помимо требований к качеству пищевого сырья в столовых также действуют правила его использования. Эти правила установлены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения\».

Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пищевое сырье в столовых должно:

• использоваться в соответствии с ассортиментом и технологической документацией;
• храниться в условиях, обеспечивающих его безопасность и сохранность;
• перерабатываться с соблюдением технологических процессов и сроков;
• использоваться для приготовления готовых блюд только после прохождения входного контроля качества.

Ответственность за использование пищевого сырья в столовых

Ответственность за использование пищевого сырья в столовых несут руководители и сотрудники столовых. В случае использования некачественного или опасного пищевого сырья они могут быть привлечены к административной или уголовной ответственности.

Чтобы избежать ответственности и обеспечить безопасность пищевых продуктов, столовые должны соблюдать все требования к пищевому сырью и правила его использования.